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O aparecimento de um determinando fungo (Botrytis cinerea) em vinhas pode ser positivo
Podridão nobre é a consequência positiva do aparecimento nas vinhas de um fungo chamado Botrytis cinerea.
Esse fungo a precisa de humidade para se desenvolver, e, caso essa humidade se mantenha, manifesta-se na sua forma destrutiva chamada podridão cinzenta que pode arruinar colheitas completas.
Todavia, caso haja uma exposição das uvas a condições de tempo seco, gera-se um efeito desejado chamado podridão nobre. Colhidas na altura adequada as uvas com Botrytis cinerea permitem a obtenção de um vinho com características especiais de doçura e sabor. Alguns dos melhores vinhos são elaborados a partir de uvas colhidas literalmente bago a bago em sucessivas rondas.
Este fungo faz um furo na casaca da uva, permitindo que grande parte do
líquido escorra. Como se sabe, as uvas contam com cerca de 80% de água
em seu corpo, dessa forma, se fizermos um vinho com estas uvas, a concentração
de açúcar é mais alta e o resultado é um vinho
doce.
Existem diversas histórias que se contam a respeito do descobrimento deste fenômeno. provavelmente a mais verídicaé a dos húmgaros do Tokaji. Lá cultiva-se a uva do tipo “Furmint” uma autóctone da região e conta-se que lá nos idos de 1650, com medo de uma invasão turca, a colheita acabou atrazando o que permitiu o ataque do fungo. A teimosia levou os produtores a vinificar aquela uva e descobrirem como o ataque da uva pelo fungo resultava em um excelente sabor.
Os Sauternes, vinhos ainda mais famosos que os Tokaji também são feitos com essas uvas atacadas pelo fungo. O mais conhecido e talvez o melhor dos Sauternes é o Château D’Yquem, que tem um alto custo de produção. Parte desse custo é explicada pelas diversas colheitas, de seis a sete, que são feitas para colher apenas as uvas contaminadas, próprias para a produção
